Pombos na cervejaria?

Origem:

Postagem realizada por “Xuxa” no Instagram em 19/03/2016

Disponível em:

<http:// www.instagram.com/xuxamenegheloficial> Acessado em: 20/03/2017

Postagem:

Texto resposta:

O processo de produção de cerveja nas cervejarias se inicia com a recepção do malte, os quais são grãos de cereais (geralmente cevada) que passaram pelo processo de maltagem em outra indústria. Esses grãos chegam às cervejarias através de navios, vagões de trens ou grandes caminhões. Na recepção dessas indústrias, os grãos são descarregados e direcionados aos silos de estocagem ou ao início do processo de produção. Para fazer este direcionamento dos grãos, geralmente são utilizadas esteiras transportadoras, as quais podem ser fechadas ou abertas (como as verificadas no vídeo da postagem).

Pelo comentário do post, entende-se que após este transporte, o malte será moído, ou seja, as pombas serão moídas com os grãos. No entanto, isso não ocorre. De acordo com a imagem do vídeo, não podemos afirmar se os grãos estão sendo direcionados ao silo de estocagem ou ao início do processo. Se estiver entrando no processo, a primeira etapa é um processo de limpeza e não a moagem. A etapa de limpeza é constituída por vários equipamentos que utilizam princípios de magnetismo, tamanho, formato, gravidade específica e resistência ao ar para separar as impurezas e materiais estranhos do malte (areia, pó, pedras, insetos, roedores, peças metálicas, outros grãos, dentre outros). Portanto, mesmo que estas pombas estivessem entrando na fábrica junto aos grãos, elas não estariam sendo moídas junto com os mesmos. Elas seriam retiradas no processo intenso e minucioso de limpeza. A indústria não moeria as pombas com os grãos por quatro principais motivos:

As pombas danificariam os moinhos utilizados (moinho de rolos ranhurados), acarretando perda econômica significativa pelo cessar da produção cervejeira e limpeza do maquinário ou, dependendo do caso, até perda do mesmo.

Para produzir a cerveja e comercializá-la, a cervejaria deve fazer o registro da bebida no Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), informando sua composição, a qual será analisada segundo os parâmetros legais estabelecidos. De acordo com os padrões de identidade e qualidade dos produtos de cervejaria, pombos não são ingredientes aprovados pelo MAPA para fazer parte da constituição da cerveja. São ingredientes permitidos: água potável, malte ou extrato de malte, lúpulo ou extrato de lúpulo, adjuntos cervejeiros (cereais malteados ou não, amido e açúcares de origem vegetal), suco e/ou extrato de vegetal, óleo essencial, essência natural ou destilado vegetal e levedura cervejeira.
Produtos alimentícios devem ser produzidos de acordo com as boas práticas de fabricação visando à proteção da saúde da população e seguir padrões microbiológicos estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Caso os pombos fossem moídos junto com o malte e entrassem na constituição da cerveja, dificilmente os padrões microbiológicos seriam alcançados e a cervejaria não poderia comercializar tal produto devido ao risco de veiculação de doença transmitida por alimento (DTA) e à infração sanitária. A cervejaria ficaria sujeita às penalidades da Lei nº 6.437, de 20 de agosto de 1977, e demais disposições aplicáveis.Mesmo se, por ventura, os pombos fossem moídos juntamente com a cevada, não se conseguiria fabricar uma cerveja com as características sensoriais de uma cerveja convencional.
E para quem quer entender um pouquinho do processo de produção de cerveja. Abaixo é apresentado um esquema do processo de produção (Figura 1). A produção ocorre de acordo com as seguintes etapas: recepção, estocagem, limpeza e moagem do malte, preparação do mosto (mostura, filtração, fervura, resfriamento e aeração), fermentação, maturação e clarificação, por fim, envase e pasteurização.

Figura 1. Fluxograma do processo de produção de cerveja

Fonte: Otávio Bandeira de Melo

Referências Bibliográficas:

BRASIL (2009). Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial da União, 2009. Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/decreto/d6871.htm>. Acesso em: 17 Mai. 2017.

MACLEOD, L. (2004). Barley/Malting. In: WRIGLEY, C.; CORKE, H.; WALKER, C, Org(s).Encyclopedia Of Grain Science. Manhattan: Elsevier Academic Press. p.69-76.